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【飲食業におけるコンプライアンス違反】勝手に予約を断る!

2018/04/29 06:00
予約をいただくとうれしいものです。売上が上がり、厨房もスムーズに仕事ができます。 ところが、予約の電話があり、少しでも他の予約が入っていたりすると断る方がおられます。 社長やオーナーに相談し、席を確保したり、時間をずらしてもらったりこともできるかもしれません。 しかし、無理だと自分で勝手に判断し、予約のお客様を逃す。 これが一番怖いです。 後から、予約電話の報告を社長にすると、愕然とされます。一言、私に相談してくれたら何とかしたのに・・・ということが起こ..

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【自覚していないコンプライアンス違反】お客様と会話した内容を上司に報告しない

2018/04/27 08:00
これくらいは報告しなくても良いだろうと、自分で勝手に判断し、上司に報告しない。日報にも書かない。 そういうことが起きていませんか? 上司が詳しく聞くと、やっと出てきます。ところが、その内容が非常に重要な場合があります。 どんな小さなことでも報告を上げる。 そういう癖付けをすること。 また、指導教育も徹底して下さい。 本人は、自分は悪くないと思っています。 そこがまた大きな問題です。 そういう人には、考え方から仕事の仕方まで、もう一度かみ砕いて説..

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【ちょっと気になるコンプライアンス違反】いつも残っている人

2018/04/27 06:00
社内にいつも残っている人、いませんか? 会社や上司が指示をしたわけではなのに、遅くまで残っている。何の仕事で残っているのかもわからない。 また、上司は不在だったり、帰宅した後、勝手に残っている。 デスクに座っていると仕事をしているように見えます。何らかの理由で残って仕事をしないといけないのではと思います。それに他部署の人の仕事をチェック・管理することは普通はしません。 だから、誰も何も言わない。チェックしない。 でも、社内では○○さんはいつも残っていると..

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【飲食業におけるコンプライアンス違反】会社が指示したものとは違うものを発注している

2018/04/26 15:05
現場に仕入れは任せているという会社もあると思いますが、一つ一つチェックして行くと価格に大きな差があったり、会社が指示していないものを仕入れているということがあります。 だから、100%任せっきりというのは良くないです。また、事前報告・了解なしに勝手に仕入れをするのも厳禁です。 仕入れは調理場の聖域になっており、会社も口が出せないというような状況を作らないこと。 そういうことが起こらないように一度総チェックしてみて下さい。 また、仕入れルールを必ず作ること。..

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【決めたことができない・続かないというコンプライアンス違反】なぜ決めたことができない?

2018/04/26 15:02
例えば、会社としてブログやメルマガをやることになったが、数週間もすると止まっています。必ず輪番で書くことになったのにやっていない。 実は、このことは重要です。企業の再生や立て直しが必要になっている会社の特徴だからです。 何をやっても続かない、やらない。そういう体質がどこかできています。 自分たちでやると言ったのに、いつしかやらなくなっています。 仕事が増えるのが嫌? 反応がなかったからやめた? 自分たちで勝手に判断して中止されたら困ります。それにお..

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【飲食業におけるコンプライアンス違反】会社が指示したものとは違うものを発注している

2018/04/25 06:00
現場に仕入れは任せているという会社もあると思いますが、一つ一つチェックして行くと価格に大きな差があったり、会社が指示していないものを仕入れているということがあります。 だから、100%任せっきりというのは良くないです。また、事前報告・了解なしに勝手に仕入れをするのも厳禁です。 仕入れは調理場の聖域になっており、会社も口が出せないというような状況を作らないこと。 そういうことが起こらないように一度総チェックしてみて下さい。 また、仕入れルールを必ず作ること。..

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